Se dici coccoli a un fiorentino gli si illuminano gli occhi.
I coccoli sono una prelibatezza fiorentina a cui è davvero difficile resistere. Serviti spesso con prosciutto crudo e stracchino, i coccoli sono una prelibatezza fiorentina a cui è davvero difficile resistere. I coccoli toscani sono delle palline fritte, delle frittelline di pasta lievitata che si gustano tipicamente insieme a salumi e formaggi. Bocconcini di pane fritto, classico street food fiorentino, perfetti per l’aperitivo.
La Storia dei Coccoli Fiorentini
Per anni sono stati un cibo di strada, ora si trovano nei menù di tantissimi ristoranti fiorentini e toscani, proposti come antipasto.
Nati dalla semplicità di tre ingredienti - farina, acqua e lievito - sono la dimostrazione che non servono grandi cose per ottenere un piatto memorabile. Fritti fino a diventare dorati e croccanti fuori, ma ancora soffici e ariosi all’interno, i coccoli ricordano da vicino le pettole pugliesi, ma con un’identità tutta toscana. A Firenze si trovano facilmente nei mercati o tra i banchi dello street food e vengono serviti ancora caldi, spesso farciti con stracchino o crescenza e prosciutto crudo. Conosciuti anche come pasta fritta, panzerotti, donzelle, zonzelle, ficattole o, in alcuni casi, sommommoli (diminutivo di sommommo, che in dialetto toscano indica un pugno dato sotto il mento, richiamando la loro forma tondeggiante), i coccoli affondano le radici nella cucina più povera e geniale. I coccoli toscani sono una ricetta di un antipasto tipico fiorentino, che si trova nelle trattorie tradizionali e che si può acquistare anche come cibo di strada, serviti in un cono di carta paglia. In Toscana la pasta di pane fritta prende altri nomi a seconda delle forme: quelle quadrate sono donzelle, zonzelle o ficattole; i coccoli invece prendono questo nome dalle pigne dei cipressi, che in toscano si chiamano appunto coccoli. Sono uno di quei piatti che unisce generazioni e stili di vita: la nonna che li prepara a occhio, il ragazzo che li mangia al volo con gli amici, il turista curioso che li scopre per caso… E in ogni caso, difficilmente riescono a raffreddarsi: spariscono troppo in fretta! I coccoli, conosciuti anche come "pasta fritta" o "panzerotti (ma anche donzelle, zonzelle, ficattole...), vengono serviti come antipasto in Toscana con salumi tipici, stracchino o formaggi. Nascono come street food a Firenze, un cibo da strada semplice e rustico, i cui sapori sono rimasti inalterati nel tempo anche se oggi vengono serviti per arricchire il cestino del pane.
La Ricetta Base dei Coccoli Fiorentini
La ricetta dei coccoli toscani è facilissima, si prepara a mano e ci bastano una ciotola e una forchetta.
Questi deliziosi bocconcini di pasta fritta si preparano solo con acqua, farina e lievito: una volta mescolati, danno vita ad un impasto molto morbido, da tuffare nell'olio bollente. L’impasto dei coccoli si prepara con la farina bianca, quella debole tipica del Nord Italia, e si impasta a mano, non deve essere un impasto lavorato a lungo, ne uscirà una pastella abbastanza umida, soprattutto dopo il riposo della lievitazione, e per staccare i pezzi da friggere, la cosa migliore è ungersi le mani di olio, o lavorare comunque con le mani umide.
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 1 bustina (8 g) di lievito secco (o 5 g di lievito di birra fresco)
- 150 ml di acqua tiepida
- Sale
- Olio di semi di arachidi o di girasole per friggere
Procedimento:
- Setaccia la farina in una ciotola.
- Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (con un pizzico di zucchero se usi lievito di birra fresco).
- Comincia aggiungendo il lievito alla farina, poi l'olio e poi l'acqua restante.
- Per ultimo il sale ed impastate grossolanamente.
- Lascia l'impasto coperto con un canovaccio e lascialo riposare per un'ora e mezza circa.
- Al termine del riposo ribalta l'impasto sulla spianatoia infarinata e impasta fino ad avere un impasto bello morbido e liscio.
- Inserisci l'impasto in una ciotola chiusa e lascialo riposare in frigorifero per 12/18 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione estrai l'impasto dal frigo e dividila in pezzi di circa 50 g ciascuno e forma delle palline che lascerai lievitare coperte per un'oretta circa o fino al raddoppio.
La Frittura Perfetta
Per friggere i coccoli, a lievitazione terminata, preparare una padella con abbondante olio e farlo scaldare.
Per una buona frittura meglio usare un olio di semi alto oleico, che ha un basso residuo fisso e un alto punto di fumo, in modo da friggere senza sviluppare sostanze nocive. La temperatura ideale di frittura è 180 gradi e può essere misurata con un termometro da cucina, tuttavia si può anche usare il classico metodo dello stuzzicadenti immerso nell’olio: se sviluppa tante piccole bollicine tutto intorno la temperatura è corretta. Scaldate l’olio di semi in un tegame e, una volta caldo (a 170-180 °C), facciamoci scivolare dentro delle palline di impasto aiutandoci con due cucchiai. Friggete i coccoli in piccoli gruppi per 3-4 minuti, girandoli spesso, finché non diventano dorati. Lasciateli scolare su carta da cucina e spolverateli con un pizzico di sale.
Varianti e Abbinamenti Golosi
Se dici coccoli a un fiorentino gli si illuminano gli occhi: coccoli fiorentini prosciutto e stracchino? formaggio e bardiccio? coccoli fiorentini ripieni? I coccoli toscani tradizionali si servono con lo stracchino e il prosciutto crudo, tuttavia possono essere serviti in molte varianti ad esempio con speck e gorgonzola o con mozzarella e pomodoro a fette. Per quelli ripieni invece stendi la pallina con il matterello ottenendo dei cerchi di 8/10 cm di diametro. Al centro aggiungi il tuo ripieno, in questo caso io ho aggiunto rape e groviera. Chiudi il coccolo unendo le parti del cerchio e lascialo a lievitare sulla spianatoia: la parte con la chiusura è quella da appoggiare. Il ripieno invece potete allargarvi e sognare in grande: salsiccia e fontina? pomodoro e mozzarella? olive e formaggio emmental? piselli e mozzarella? bietole e brie? Tagliamoli a metà, mettiamoci dentro la nostra farcitura preferita e gustiamoli in un sol boccone.
Gustateli subito, con stracchino e prosciutto crudo. I coccoli serviti con prosciutto crudo toscano e stracchino è un piatto tipico della cucina toscana. Immancabile antipasto da ristorante in quanto stimola le papille gustative e crea una sensazione di soddisfazione immediata che risulta grandiosa ad inizio pasto. Questo antipasto è noto per il suo equilibrio tra sapori e consistenze diversi, i coccoli sono piccoli pezzi di pasta fritti, solitamente realizzati con un impasto di farina, lievito, acqua, sale e olio. La pasta viene fritta fino a diventare dorata, croccante fuori e soffice e asciutta all'interno. Le coccole fritte toscane si possono mettere in tavola come sostitutivi del pane in tutte le occasioni.
663 - Zonzelle...e si ride a crepapelle! (antipasto o aperitivo facile, veloce e sfizioso)
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