Alle porte della città, immersa nel verde di alberi e prati, sorge la Trattoria Padellino, un elegante locale che accoglie non solo i soci del circolo Pro Parma, ma anche ospiti esterni. Il nome stesso, "Padellino", nasce da un gioco di parole tra "padel", lo sport del momento, e "padella", strumento culinario antico e indispensabile, evocando un legame tra modernità e tradizione.
L'ambiente interno è caratterizzato da una sala luminosa, arredi moderni e tavoli apparecchiati con tovaglie bianche. La musica discreta in sottofondo crea un'atmosfera rilassata, che si espande all'esterno con la possibilità di pranzare o cenare nei tavoli all'aperto durante la bella stagione. La carta dei vini, pur essendo discreta, offre una selezione curata di etichette regionali italiane, spumanti e champagne, con alcune proposte disponibili anche al calice. Il servizio è attento e premuroso.
All’interno del circolo Pro Parma, coi suoi campi da tennis, padel, palestra e piscina estiva, si trova questa trattoria che offre un'esperienza culinaria unica.
La Cucina: Tradizione Parmigiana con un Tocco Moderno
La cucina della Trattoria Padellino si ispira alla tradizione parmigiana, con un'attenzione particolare alla stagionalità degli ingredienti. La selezione dei salumi, pur essendo un punto di forza della tradizione, potrebbe beneficiare di una maggiore rigorosità nella scelta. Tuttavia, la pancetta si distingue per il suo sapore equilibrato e la sua leggerezza, mentre la torta fritta è un'ottima conferma.
Tra gli antipasti, spiccano il Gorgonzola al cucchiaio e il Parmigiano Reggiano di 30 mesi di stagionatura, sebbene quest'ultimo sarebbe ideale proporre a fine pasto. La battuta di manzo con cipollotto confit e emulsione di vino bianco, il flan di patate e basilico con pomodori confit e fonduta di Parmigiano completano un'offerta di antipasti che unisce classici e rivisitazioni.
I Primi Piatti: Pasta Fresca e Ragù Ricchi
I primi piatti sono un vero trionfo della pasta fresca all'uovo. I tortelli, fatti al momento e di giusto spessore, sorprendono per la loro delicatezza: quelli d’erbetta sono panciuti e dal ripieno gentile, mentre quelli di zucca offrono una dolcezza intensa ed equilibrata. Entrambi i piatti sono generosamente conditi con burro.
La proposta dei primi include anche gli anolini, serviti sia in brodo con stracotto d’asinina, sia mantecati in crema di culatello con doppia panna. Le pappardelle verdi si gustano con un ragù di faraona, mentre i tagliolini sono abbinati a un ragù bianco di vitello con agretti e verdure croccanti. Le lasagne di pasta bianca, arricchite da un abbondante ragù di strolghino, fonduta di Parmigiano, fave e piselli, rappresentano un piatto ricco, equilibrato e di grande sostanza, senza l'uso della besciamella.
I Secondi Piatti: Classici e Rivisitazioni Gustose
Tra i secondi piatti, la cotoletta di vitello con osso alla milanese, in una versione all'orecchia d'elefante, conquista per la sua buona carne, asciutta e croccante. La "vecchia di cavallo" evoca il fascino dei piatti antichi, mentre la punta di vitello ripiena al forno è un classico intramontabile. L'offerta si completa con controfiletto al vino rosso, guanciali di maiale brasati, galletto cotto a bassa temperatura e tagliata di manzo.
A lezione di impiattamento da chef Cannavacciuolo - Puntata 5 | Antonino Chef Academy
I Dolci: Un Viaggio nei Sapori del Territorio
Per concludere il pasto, la Trattoria Padellino propone i dolci della tradizione locale. La Duchessa di Parma, con la sua frolla alla nocciola, ganache al cioccolato e zabaione, è un'ode alla pasticceria emiliana. La torta Susanna, a base di ricotta e cioccolato, la sbrisolona accompagnata da zabaione, il tiramisù con biscotto al caffè e mascarpone, e la mousse al cioccolato bianco con salsa al lampone offrono una varietà di scelte per soddisfare ogni palato.
| Voce | Prezzo (Euro) |
|---|---|
| Coperto | 3 |
| Antipasti | 5-18 |
| Primi | 13-17 |
| Secondi | 15-29 |
| Contorni | 5 |
| Dolci | 6-8 |
tags: #trattoria #padellino #parma