Il petto di pollo alla fiorentina è un secondo piatto gustoso e tradizionale, caratterizzato da bocconcini di pollo marinati e poi fritti, che creano un guscio croccante all'esterno e una carne morbida e succosa all'interno.
Questa ricetta si distingue per la sua semplicità e per il sapore intenso dato dalla marinatura e dalla panatura.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un delizioso petto di pollo alla fiorentina, è necessario seguire alcuni passaggi chiave:
- In una ciotola di vetro, preparate una marinata mescolando l'olio con il succo di limone, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio, il timo, il sale e il pepe bianco.
- Immergete il pollo a pezzetti e fatelo marinare per un paio d'ore, rigirandolo di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di marinatura, scolate bene i pezzi di pollo dalla marinata. Successivamente, passateli nelle uova ben sbattute, sgocciolateli bene e poi infarinateli. È fondamentale che la farina ricopra uniformemente i pezzi di pollo. Potete anche passare il pollo nell'uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi infarinatelo.
Rompete le uova in una ciotola o piatto fondo e mescolatele con una forchetta. Versate la farina in un altro piatto fondo.
Battete i petti di pollo con un batticarne per appiattirli leggermente; condite con sale e pepe.
In un'altra ciotola mescola le uova con la farina. È possibile che in base alla grandezza delle uova bisogni aggiungere o togliere poca farina. Regolatevi formando una pastella morbida che avvolga ma che non sia troppo liquida e scivoli via, né troppo corposa. Non aggiungere sale alla pastella.
Cottura
Per la cottura, ci sono diverse opzioni che garantiscono un risultato ottimale:
Metodo di Frittura
Fate friggere, pochi pezzi per volta, in una padella riempita di abbondante olio ben caldo. Dopo un paio di minuti, abbassate un po' la fiamma in modo che il pollo possa cuocere anche all'interno e, dopo una decina di minuti, rialzatela in modo che diventi all'esterno bello dorato. Affinché la cottura risulti uniforme, girate i pezzi di pollo a metà cottura e, mano a mano che vengono pronti, scolateli su della carta assorbente e teneteli in caldo mentre finite di friggere il resto.
Metodo di Cottura in Padella con Burro e Olio
Sciogliete 60 g di burro con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto e cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché il burro non inizi a dorare, da 4 a 5 minuti.
Aggiungete il pollo e cuocete, roteando di tanto in tanto la padella, finché il pollo non sia leggermente dorato, per circa 3 minuti. Giratelo e aggiungete i restanti 80 g di burro. Inclinate la padella in modo che il burro si accumuli da una parte e cuocete, irrorando il pollo con il burro fuso, finché non sia dorato, da 4 a 5 minuti.
Spegnete il fuoco e spruzzate con succo di limone (il burro ribollirà).
Metodo di Cottura in Padella con Pastella
Scalda una padella con un fondo di olio extravergine d’oliva. Quando sarà caldo, passa le parti di pollo nella pastella e mettile nella padella. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma alta per circa 5-10 minuti, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Gira i pezzi dall’altro lato e fai la stessa cosa: prima una cottura a fiamma alta e poi continuare abbassando la fiamma. Ripeti l’operazione per due volte per ciascun lato, in modo che il guscio esterno di pastella sia ben cotto ed anche la carne dentro.
Petto di pollo in padella e alla piastra - Marinato al limone – Secondi piatti
Consigli e Varianti
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Consigli:
- Regolatevi bene con la pastella: deve essere morbida e avvolgente, non liquida da scivolare via.
- Non aggiungere sale alla pastella.
Varianti:
- È possibile aggiungere aromi tritati (prezzemolo, erba cipollina, origano) alla pastella per un sapore ancora più ricco.
Servite il petto di pollo alla fiorentina ben caldo, accompagnando, magari, con un’insalata mista.
| Metodo | Tempo Totale (circa) |
|---|---|
| Frittura | 10-15 minuti |
| Padella (Burro/Olio) | 12-15 minuti |
| Padella (Pastella) | 15-25 minuti |
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