La Pasta alla Gricia è un grande classico della cucina laziale, un piatto che non dovrebbe mai mancare sulla tavola degli amanti dei piatti semplici, gustosi e sostanziosi. Prepararla non è difficile, ma è importante non commettere alcuni errori più frequenti di quanto si possa credere. Si tratta di una pasta "in bianco" ma ben condita, una specialità della cucina del Lazio. La gricia, nei ristoranti romani, viene preparata con numerosi formati, dai rigatoni agli spaghetti e alle mezze maniche.
Molti di noi pensano erroneamente che guanciale e pancetta siano la stessa cosa, e usano indifferentemente l'uno o l'altra. Per la pasta alla Gricia si usa il guanciale, l’unico in grado di dare il giusto sapore al piatto, con il suo gusto inconfondibile. Per la pasta alla Gricia si usa il pecorino, l’unico in grado di dare il giusto sapore al piatto, con il suo gusto inconfondibile.
Ingredienti per la Pasta alla Gricia
Per preparare questo piatto, avrete bisogno di:
- 200 grammi di rigatoni
- 100 grammi di guanciale
- Abbondante pecorino romano grattugiato
- Pepe nero
Preparazione Passo Dopo Passo
La preparazione della Pasta alla Gricia richiede attenzione ai dettagli per ottenere un risultato ottimale. Ecco come procedere:
- In una pentola dai bordi alti mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- Nel frattempo, tagliare il guanciale a listarelle di circa mezzo centimetro. È fondamentale tagliare la cotica e poi ridurre il guanciale a listarelle (oppure a pezzetti) piuttosto spessi. Non è tanto la forma che conta, quanto proprio lo spessore.
- Scaldare una padella e, quando sarà rovente, mettere a rosolare il guanciale (senza aggiunto di olio).
- Mentre attendete che l’acqua bolla, grattugiate il pecorino romano.
- Appena l’acqua bolle, mettere poco sale grosso e cuocere la pasta.
- Scolare la pasta al dente direttamente nella padella del guanciale, così da iniziare la mantecatura e finire la cottura. Vedrai comparire parecchio grasso ed è giusto così.
- Spegni la fiamma, preleva il guanciale con una pinza e mettilo su un piatto.
- Accendi la fiamma sotto la padella col grasso del guanciale, medio alta. La pasta deve assorbire tutto il grasso residuo.
- Servire la pasta alla Gricia con abbondante pecorino romano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
I Segreti della Pasta alla Gricia
La Questione Guanciale è l'unica questione che conta in questo piatto. Molti pensano che sia facile da gestire, ma ci sono delle accortezze da non sottovalutare. È consigliabile chiedere direttamente 150 grammi di guanciale, se si desidera una pasta più ricca, e tagliare segretamente la cotica in cucina. La cotica è la parte migliore del guanciale e aggiunge un sapore unico al piatto.
Alcuni aggiungono un goccio di vino bianco, altri buttano il pecorino direttamente nella padella. Capire come gestire il calore è importante: devi tenere conto anche del materiale che usi quando cucini. La mantecatura finale, con la pasta che assorbe il grasso residuo del guanciale, è il passaggio cruciale per un piatto perfetto.
Pasta alla Gricia Ricetta Originale di PIATTO
Origini e Curiosità sulla Pasta alla Gricia
La Pasta alla Gricia è un piatto tipico della pastorizia, che utilizza uno degli ingredienti più famosi del territorio, il Pecorino. Una teoria sull'origine di questo piatto ipotizza che sia stato inventato nella frazione di Grisciano, nel Lazio, vicino ad Amatrice. Questa teoria, tuttavia, è improbabile per diverse ragioni, tra cui le dimensioni di Grisciano e la terminologia. Perciò, la gricia viene talvolta chiamata "amatriciana bianca", poiché l'amatriciana, fino agli anni '60, veniva preparata senza pomodoro, coincidendo quindi con la gricia.
Il nostro ristorante, per chi volesse assaggiare questa specialità, si trova in Via Gallia 103/107, non lontano da San Giovanni Laterano. Cosa aspetti a venirci a trovare?
| Componente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Molto Sostanzioso |
| Proteine | Elevate (dal guanciale e pecorino) |
| Grassi | Elevati (dal guanciale) |
