Da oltre sei generazioni, la famiglia Cantarelli si dedica con passione alla selezione e stagionatura dei migliori Parmigiano Reggiano e Grana Padano. Dopo quasi 150 anni di storia, la presenza della famiglia Cantarelli garantisce la possibilità di degustare un prodotto eccellente in tutti i suoi aspetti, ricco di antiche fragranze e profumi.
Questa ricchezza sensoriale è il risultato di una particolare stagionatura che da sempre viene effettuata nei propri magazzini in pietra, costruiti alla fine dell'800. Questi magazzini, veri gioielli per estetica e caratteristiche ambientali, uniti alla profonda esperienza della famiglia, consentono di proporre un Parmigiano Reggiano e un Grana Padano conformi per sapore, aroma e fragranza all'autentica antica tradizione del prodotto.
La Provenienza e la Stagionatura: Segreti di un Sapore Unico
Il Parmigiano Reggiano selezionato da Cantarelli proviene esclusivamente dalle province di Reggio Emilia e Parma, mentre il Grana Padano è scelto dalle province di Mantova e Brescia. La peculiarità nell'affinamento dei formaggi Cantarelli li distingue in modo sostanziale dagli altri marchi presenti sul mercato.
Il formaggio matura in un naturale equilibrio di temperatura e umidità. Grazie a questo processo, espelle l'umidità in eccesso, soprattutto il siero residuo della lavorazione, esaltandone la fragranza e l'aroma. L'utilizzo di una ricercata tecnologia di conservazione garantisce che gli aromi e le fragranze di questo tipo di stagionatura vengano preservati nel tempo, anche dopo il taglio.
Il tipo di packaging utilizzato mantiene il formaggio sottovuoto attraverso una barriera impenetrabile di alluminio, che consente di garantire una shelf life di 2 anni e una lunga conservazione salva-freschezza anche dopo l'apertura.
Cantarelli Montagna®: L'Alta Qualità del Parmigiano Reggiano di Montagna
Cantarelli Montagna® è l'alta qualità del Parmigiano-Reggiano, un marchio registrato ed esclusivo dell'azienda. Questo Parmigiano Reggiano è prodotto unicamente in caseifici che sorgono nell'Appennino Emiliano. Questo formaggio, da tutti riconosciuto per la sua qualità superiore, è fatto da persone che vivono nel luogo, gente spesso schiva, orgogliosa delle sue tradizioni, che conduce una vita molto diversa da quella dei grandi centri urbani.
Sono specialità che rispettano un capitolato di produzione, esprimendo al meglio tutta la ricchezza ed il patrimonio culturale della terra emiliana, ispirato ad una logica di artigianalità. Il Sig. Massimiliano Cantarelli segnalò a fine '900/primi anni 2000 al Consorzio del Parmigiano Reggiano la necessità di disciplinare l’utilizzo delle produzioni di montagna come elemento distintivo e di valorizzazione all’interno della DOP del Parmigiano Reggiano.
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano valutò questa considerazione consigliando di creare una selezione a marchio Cantarelli e registrarlo. Ne scaturirono le registrazioni dei marchi e le etichette che sono anche attualmente in uso. Nella selezione Cantarelli Montagna® è stato inserito il Parmigiano Reggiano "prodotto dai caseifici posizionati nella zona appenninica del Parmigiano Reggiano".
La Storia di una Famiglia e di un'Eccellenza Italiana
Fino alla prima metà dell'800, il formaggio grana era un prodotto poco conosciuto fuori dalle regioni di produzione. Dopo la nascita dello stato italiano e con l'estendersi delle linee ferroviarie, sorsero le prime ditte che si dedicavano a questa attività e tra queste, la Cantarelli, fondata nel 1876.
Massimiliano fu ben presto affiancato da Virginio, il figlio nato nel 1863, anima di questa attività commerciale che già a fine Ottocento intraprese viaggi d’affari oltre oceano, dove maggiore era l’immigrazione italiana e molto apprezzato era il Parmigiano Reggiano. La ditta ebbe origine nel comune di Gattatico, ma i formaggi trasportati in carovana su carri trainati da cavalli, venivano spediti a mezzo della ferrovia da Sant’Ilario d’Enza.
Al fine di avvicinarsi alla ferrovia, nel 1888, vennero acquistati a Sant’Ilario d’Enza i caseggiati e i terreni dove nel 1892 e nel 1896 vennero ristrutturati e edificati gli attuali magazzini seminterrati, ancora oggi usati nell’affinamento del Parmigiano Reggiano.
Alla morte di Massimiliano Cantarelli avvenuta nel 1918, il figlio Virginio ereditò la proprietà del complesso aziendale e modificò la denominazione in Virginio Cantarelli & figli. Il figlio Bruno, al ritorno dalla grande guerra, venne chiamato dal padre assieme ai fratelli, Massimiliano e Oddo, ad affiancarlo nella conduzione aziendale. Nel 1925 con i fratelli e con l’appoggio del padre, che nel frattempo si era ritirato dall’attività commerciale, fondò la ditta Figli di Virginio Cantarelli Snc & C. che operò sino al 1974.
Nello stesso anno, sempre in via Val d’Enza, i 5 figli di Bruno Cantarelli - Virginio, Giulio, Romolo, Giampaolo e Sergio Massimiliano - proseguendo l’attività familiare, costituirono la Figli di Bruno Cantarelli Spa, quasi allo scoccare del secolo dalla nascita della prima azienda di famiglia. Oggi, dopo quasi 150 anni, negli storici magazzini di stagionatura del Parmigiano Reggiano di via Val d’Enza, c’è la Cantarelli 1876 srl nella quale presta la sua attività Fernando, l’ultimo della famiglia Cantarelli, ovvero la sesta generazione.
La VERA storia del PARMIGIANO REGGIANO
Dal 1876 Cantarelli tramanda di padre in figlio i sapori del territorio, i segreti della tradizione, i valori di mestieri antichi che non si insegnano, si hanno nel cuore, nei racconti e nei gesti dei nonni, dei padri. Il Parmigiano-Reggiano, il Grana Padano e il Prosciutto Crudo Cantarelli sono intimamente legati ai luoghi in cui vengono fatti. Cantarelli produce e sceglie i suoi prosciutti e formaggi grana in peculiari zone d'origine nella Pianura Padana, sulle colline e sull'Appennino Parmense. Si tratta di terra di lunga tradizione e cultura contadina, terre di grandi tradizioni culinarie.
I valori dell'azienda, la sapiente ricerca e l'accurata selezione applicata anche al Grana Padano rendono questo prodotto un'eccellenza. Molte le proposte, tutte all'insegna della qualità, provenienti dalle diverse province della zona tipica.
| Prodotto | Zona di Origine | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Parmigiano Reggiano | Reggio Emilia, Parma | Stagionatura in magazzini in pietra, fragranze antiche |
| Grana Padano | Mantova, Brescia | Affinamento in naturale equilibrio di temperatura e umidità |
| Cantarelli Montagna® | Appennino Emiliano | Alta qualità, artigianalità, rispetto del territorio |
| Prosciutto Crudo Cantarelli | Pianura Padana, Colline e Appennino Parmense | Legato ai luoghi di produzione, tradizione culinaria |
tags: #cantarelli #formaggi #parma